这是余村农家开业以来的第21个国庆节叁鑫策略
依然客如云来
包厢6个,大厅9桌加上外摆6桌,不但坐满还要翻桌。凑近了看,每张桌上都有一味杂鱼煲。“杂鱼煲比较绝,白切鸡也好吃,最大的感受是食材比较新鲜,一年到头无论中午晚上平时周末都很忙!”住在附近小区的一位老粉这样说。

坐在余村农家的大堂里,听到的多是临安本地话,这是一家被本地人力挺的老店。5个人以上来吃饭的,进来都先跟老板娘确认一下预订电话——不预订就要等。也有根据小红书推荐找来的一对绍兴小情侣叁鑫策略,“我们点的杂鱼煲、椒盐小鱼、土豆片,绍兴是没有杂鱼煲的,比较多的吃法是鱼头火锅。”他们说,坐在特别热闹的馆子里有种安心感,味道肯定差不了,尝了果然好吃,默认的微辣完全能接受。

在点菜区,常常是三四桌客人围着一个点菜员。“来个土豆片。”“土豆没有了。”“那炒牛肉。”“牛肉没有了。”要是你傍晚五点多来,点菜区上摆着的菜很可能就不全。凡是摆出来的都是当天买的菜,卖完就撤。有些外地游客想在手机上点菜,这在余村农家是不行的,你得站在点菜区有啥点啥。当然杂鱼煲不容易断货,因为是招牌菜,比一般的菜品要多备一些。

又说到了杂鱼煲,在余村农家2005年开业初期,它并不是店里招牌菜,只是许多人对它印象深刻,慢慢有了口碑,大家寻味而来。可以说,这是食客赋予了它招牌菜的身份。在泥山湾美食一条街,不少饭店都有杂鱼煲,但配料和做法不同,味道也不尽相同。在余村农家点菜区有杂鱼煲的专门介绍:含汪刺鱼、小鲫鱼、小鲶鱼、螺蛳、鸭肠、笋干,默认为微辣,如有忌口请点菜时告知。
一般常规菜都是老板去菜市场选购,确保新鲜和品质。唯杂鱼是定点配送叁鑫策略,也是为了品质稳定,因为每天需要的量比较大。老板和老板娘把关注度都放在了食材和管理上,对扩张和宣传并不上心——20年来始终一家店,不入驻APP也不做自媒体,甚至连朋友圈都不发。
“没有这么多精力,已经很忙了。”老板周斌笑着说。他是学厨师出身,年轻时辗转在几家饭店实操过,后来在圣园路上利用自家老宅开起了饭店,“那是个老破小,多亏大家捧场不嫌弃。”开饭店,厨师是不能轻易离开的,20年来他都自己买菜、烧鱼,保持住食材和口味不变,才赢来顾客的不离不弃。

2021年因为道路改扩建,余村农家搬到泥山湾,本打算在当年4月6日试营业。奈何电话被老顾客打爆,每天几十个电话问“有没有开,能不能来吃”,只好提前七八天开业,以至于一边营业一边整理。当年开业时,对外的电话还是座机号码,周斌觉得不能换,改用无绳电话揣兜里。所以当你看到老板拿出一个摇控器模样的东西接电话时,不要奇怪,那是他珍藏多年的号码。
每天都忙,因此余村农家有个规矩:中午1点和晚上7点停止接单,晚上8点半关门。周斌说,哪怕在老店生意平平的时候,比如一天几百块钱生意的时候,也是这样。“当时我们就想,够吃够用就可以了,也要有自己的时间。不然中午1点多进来的客人,他们要两点多走,搞好卫生要3点多,晚上4点钟又要开门了,对员工来讲也是太累了。”

至今,只要是节假日,招牌菜杂鱼煲每天至少卖出70个,其他点得多的还有炒牛肉、炸泥鳅、椒盐猪手、笋干老鸭煲、土豆饼。20年来,余村农家不追扩张、不逐流量,却以“食客认招牌、老客念旧味”的口碑长红,成为藏在烟火里的“美食地标”,也印证了“用心经营自会被偏爱”的道理。
来源:临安发布
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