叁鑫策略来晚了吃不上！临安这家20年老店凭一道“招牌菜”，翻桌不停！

这是余村农家开业以来的第21个国庆节叁鑫策略

依然客如云来

包厢6个，大厅9桌加上外摆6桌，不但坐满还要翻桌。凑近了看，每张桌上都有一味杂鱼煲。“杂鱼煲比较绝，白切鸡也好吃，最大的感受是食材比较新鲜，一年到头无论中午晚上平时周末都很忙！”住在附近小区的一位老粉这样说。

坐在余村农家的大堂里，听到的多是临安本地话，这是一家被本地人力挺的老店。5个人以上来吃饭的，进来都先跟老板娘确认一下预订电话——不预订就要等。也有根据小红书推荐找来的一对绍兴小情侣叁鑫策略，“我们点的杂鱼煲、椒盐小鱼、土豆片，绍兴是没有杂鱼煲的，比较多的吃法是鱼头火锅。”他们说，坐在特别热闹的馆子里有种安心感，味道肯定差不了，尝了果然好吃，默认的微辣完全能接受。

在点菜区，常常是三四桌客人围着一个点菜员。“来个土豆片。”“土豆没有了。”“那炒牛肉。”“牛肉没有了。”要是你傍晚五点多来，点菜区上摆着的菜很可能就不全。凡是摆出来的都是当天买的菜，卖完就撤。有些外地游客想在手机上点菜，这在余村农家是不行的，你得站在点菜区有啥点啥。当然杂鱼煲不容易断货，因为是招牌菜，比一般的菜品要多备一些。

又说到了杂鱼煲，在余村农家2005年开业初期，它并不是店里招牌菜，只是许多人对它印象深刻，慢慢有了口碑，大家寻味而来。可以说，这是食客赋予了它招牌菜的身份。在泥山湾美食一条街，不少饭店都有杂鱼煲，但配料和做法不同，味道也不尽相同。在余村农家点菜区有杂鱼煲的专门介绍：含汪刺鱼、小鲫鱼、小鲶鱼、螺蛳、鸭肠、笋干，默认为微辣，如有忌口请点菜时告知。

一般常规菜都是老板去菜市场选购，确保新鲜和品质。唯杂鱼是定点配送叁鑫策略，也是为了品质稳定，因为每天需要的量比较大。老板和老板娘把关注度都放在了食材和管理上，对扩张和宣传并不上心——20年来始终一家店，不入驻APP也不做自媒体，甚至连朋友圈都不发。

“没有这么多精力，已经很忙了。”老板周斌笑着说。他是学厨师出身，年轻时辗转在几家饭店实操过，后来在圣园路上利用自家老宅开起了饭店，“那是个老破小，多亏大家捧场不嫌弃。”开饭店，厨师是不能轻易离开的，20年来他都自己买菜、烧鱼，保持住食材和口味不变，才赢来顾客的不离不弃。

2021年因为道路改扩建，余村农家搬到泥山湾，本打算在当年4月6日试营业。奈何电话被老顾客打爆，每天几十个电话问“有没有开，能不能来吃”，只好提前七八天开业，以至于一边营业一边整理。当年开业时，对外的电话还是座机号码，周斌觉得不能换，改用无绳电话揣兜里。所以当你看到老板拿出一个摇控器模样的东西接电话时，不要奇怪，那是他珍藏多年的号码。

每天都忙，因此余村农家有个规矩：中午1点和晚上7点停止接单，晚上8点半关门。周斌说，哪怕在老店生意平平的时候，比如一天几百块钱生意的时候，也是这样。“当时我们就想，够吃够用就可以了，也要有自己的时间。不然中午1点多进来的客人，他们要两点多走，搞好卫生要3点多，晚上4点钟又要开门了，对员工来讲也是太累了。”