為加強對公司食堂的管理，規范食堂管理工作，提高服務質量及安全可靠的后勤保障，我司根據《食品安全法》和《職工食堂食品安全管理辦法》等法律法規相關規定，特制訂以下公司食堂管理制度。本制度規定適用于公司全體員工及食堂工作人員。
一、員工食堂管理制度
1、行政主要負責人為食堂食品安全管理第一責任人；單位第一責任人對本單位食堂安全管理負總責，簽訂食品安全承諾書。
2、食堂要有立足為員工提供優質服務的思想，有健全的規章制度，包括人事管理、工作規范、安全防患、衛生保障、文明服務、價格管理等制度。
3、建立健全的各項管理制度，如食品安全日常管理、檢查和考核制度，采購管理制度和食品安全突發事件應急處置制度等。
4、食品從業人員須持健康證上崗，每年對食堂從業人員進行食品安全培訓和健康驗證工作。
5、食堂應保證伙食質量穩定不下降，正餐要有湯水供應，做到有葷有素，營養搭配科學，花式品種要求經常變換。
6、食堂從業人員要加強服務意識，端正服務態度，語言文明，表情溫和。因飯菜質量、衛生原因發生的員工投訴，食堂方面要虛心接受，不得與員工發生爭吵。
7、行政人事部按照自己的職責積極開展工作，對食堂各方面的工作進行不定期監督檢查，隨時接受員工的投訴和建議，及時反饋到食堂，督促落實，真正起到管理與協調的作用。
8、食堂工作人員要主動配合公司的檢查、監督，提高服務質量。
9、餐廳要內外保持環境衛生，并張貼文明就餐公約，做到每一餐一打掃，每一天一清洗。
10、食用工具每班用后應洗凈、消毒、保持潔凈。公共餐具應做到“一沖、二刷、三洗、四消毒、五保管”。發現設備損壞時及時上報維修。
11、生熟食品不能存放同柜和同層冰箱內，加工和盛裝生、熟食品的工具、用具、容器要分開，并且有明顯標志。
12、貯存食品應做到防蠅、防蟲、防鼠、防潮、防霉、防腐。
13、盛裝垃圾的容器應密閉，垃圾及時處理，搞好“三防（防火、防盜、防毒）”工作。
14、食堂設備和材料要有專人負責管理，存放要整齊有序，每道工序加工完成后都要及時清理垃圾、場地和工具，隨時保持工作場地和設施的整潔。食品儲存應當分類、分架、隔墻、離地存放，不得有過期變質食品。
15、食堂從業人員要講究衛生，養成良好的衛生習慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發、勤洗衣服、勤洗換工作服。
16、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病，應調離食品操作崗位。
一、食品安全管理流程
1、食品采購管理流程
1）制定食品采購計劃，確定采購食品的品種、品牌、規格、數量等相關計劃安排。
2）選擇供貨商。要認真查驗供貨商的主體資格證明，保證食品的來源合法。
3）索取食品的相關資料。向供貨商索要食品的相關許可證、營業執照、檢驗檢疫合格證和發票證明材料等，詳細記錄每一批次的進貨情況臺帳，并建立供貨商檔案備查。
4）采購食品添加劑必須符合《食品添加劑使用衛生標準》。
5）對食品進行查驗。對供貨商提供的商品進行檢驗并做好詳細的記錄，經查驗不合格的食品，通知供貨商做退貨處理。
2、食品安全儲存規定
1）設立食品儲存倉庫。經驗收合格的物資應分類進行儲存，需冷藏、冷凍物品及時放入冰箱冷藏或冷凍，其他物品放入倉庫儲存。
2）詳細記錄食品入庫信息。食品入庫要詳細記錄商品的名稱、商標、生產商、進貨日期、生產日期、保質期、供貨商名稱、聯系電話等信息。
3）按照食品儲藏的要求進行存放。食品要離墻離地，按入庫的先后次序、生產日期、分類、分架、擺放整齊、標識存放。存放食品添加劑，必須做到專柜定位存放，不得與產品原料或有毒有害物質混放。嚴禁存放變質、有臭味、污染不潔或者超過保存期的食品。
4）冷藏食品必須標記生、熟、半成品，并分柜存放，冷藏柜應定期清洗，保持清潔、無異味。
5）倉庫要保持通風、陰涼、干燥，物品擺放應分類存放，有物品名稱標志，每周對倉庫檢查一次，確保庫房通風良好，干凈整潔，符合食品儲存要求。
6）倉庫由食堂管理人員保管并負責物資的出入庫管理，每月進行庫存盤點，發現過期及變質食品，要按規定銷毀，并有銷毀記錄。
3、食物原材料加工處理流程
1）食品加工前要認真檢查待加工的食品和原料。
2）待加工的食品原料要洗凈，蔬菜類、禽畜肉類和水產品類要分開洗滌，防止交叉感染。
3）禽蛋在使用前要對外殼進行清洗，必要時進行消毒。
4）烹飪食品必須燒熟、煮透。剩余食品(溫度低于60%，高于10%條件下)存放時間超過兩小時，需確認食品未變質，再經充分加熱后方可食用。
5）冷凍熟食品應徹底解凍，再經充分加熱后方可食用，其中心溫度不低于70°C。
6）使用過程中對食品添加劑應進行嚴格控制，在領用時要嚴格控制數量。
7）對剩余食品做好登記記錄。
4、餐廚廢棄物處理流程
餐廚廢棄物實行分類管理，分別處理。食品原料粗加工產生的垃圾(菜葉、根須、動物內臟、毛皮等垃圾物)按生活垃圾處理，即倒入垃圾桶加上蓋子，由環衛工人轉運處置；泔水類垃圾(食物殘渣、飯、菜、湯水、鍋底、留樣處理物等)按規定倒入專用泔水桶，由環衛工人回收處置。
5、食品添加劑的使用管理制度
為加強食品添加劑衛生管理，防止食品污染，保護消費者身體健康，根據國家《食品衛生法》、《食品添加劑使用衛生標準》或衛生部公告單中的食品添加劑新品種制定本辦法。本規定適用于本公司使用的食品添加劑檢驗、存放和使用。
1）驗收：食品添加劑在進廠時必須提供衛生許可證、營業執照復印件、產品檢驗合格證明。注：無營業執照、衛生許可證及產品檢驗合格證明的食品添加劑一律拒收。
2）標識：食品添加劑必須有包裝標識和產品說明書，標識內容包括：品名、產地、廠名、衛生許可證號、規格、配方或者主要成分、生產日期、批號、或者代號、保質期限、使用范圍與使用量、使用方法等，并在標識上明確標示“食品添加劑有適用禁忌與安全注意事項的，應當標識上給予警示性標示”。
3）檢驗人員嚴格按規定進行檢驗，進口的食品添加劑必須符合《食品添加劑使用衛生標準》。注：超出《食品添加劑使用衛生標準》的非食用添加劑及復合食品添加劑一律拒收。
4）使用：在使用過程中對食品添加劑應進行嚴格控制，在領用時，要嚴格按領料單的數量進行領取。在配制過程中要實行一人稱量一人監督，避免在使用過程中造成使用錯誤。單規定的品種及其使用范圍、使用量或嚴于該標準的狀態下使用。
5）存放：存放食品添加劑，必須做到專柜、專架，定位存放，不得與產品原料或有毒有害物質混放。
三、食堂日常衛生檢查表
